公司新闻

安吉白茶香四海_坤我茶叶

在漫长的历史发展进程中,不同的文化背景和风土习俗在安吉这片沃土上不断交融、传承并创造了地域特色明显的文化景观河底蕴深厚的文化内涵。 从民间文学到手工技

  在漫长的历史发展进程中,不同的文化背景和风土习俗在安吉这片沃土上不断交融、传承并创造了地域特色明显的文化景观河底蕴深厚的文化内涵。

  从民间文学到手工技艺,从移民文化到农耕文化,从人生礼俗到传统节庆,安吉先民在长期的劳动和生活中提炼出种类繁多、风格独特的非物质文化遗产,也为中国美丽乡村勾勒出一幅独居人文风情的迷人画卷。非物质文化遗产是竹乡人民的智慧结晶,也是安吉文化的历史见证。6月8日是我国第8个文化遗产日,文化遗产日来临前,让我们走近这些传承了千百的非物质文化遗产,走近老手艺……

  白茶原产于高山之巅,是由独特的气候、土壤造化而成。安吉天荒坪的大溪村山高林密,气候极适于白茶生长,自二十世纪八十年代始,白茶便在安吉形成产业链,富裕了一方百姓,其间传承人起到了传帮带的作用,功不可没。土生土长的大溪人严荣火无疑是传承人的重要代表。

  严荣火,男,56岁,国家级非物质文化遗产项目传承人,代表项目为安吉白茶的培育与制作。严荣火在白茶的培育、采摘、精制、品茗、保存、冲泡上形成了一套自己的理论体系与操作技艺,为安吉白茶品质的提高,并为安吉白茶走出安吉走向中国、走向世界起到了重要的推动作用。

  大溪村,安吉白茶的诞生之地。这一带群山叠嶂,云遮雾霭,可谓“川原五百里,修竹半其间”,得天独厚的自然条件孕育了安吉白茶的母树——白茶祖,其历史悠久,渊源可追溯至宋徽宗时期,已有近千年的历史了。

  如今的白茶被人所识经历了二十多年纷繁复杂的过程。二十世纪八十年代初,经县林业局技术人员在调查中发现了一棵白茶野生母树,1982年、1983年、1984年,安吉县林科所相继从母树上剪取嫩枝条作插穗,进行无性繁殖成功,在县委、县府及溪龙乡政府领导下,先在溪龙试栽,逐渐扩大后在全县推广。

  我是从小就跟在父母及村里人身后,看他们摘茶、炒茶,从小的耳濡目染让我和白茶结下了深厚的情缘,至1974年,我已基本掌握白茶的培育、采摘、精制、保存、冲泡、品茗等一整套技艺。

  培育:什么样的自然环境,就生产出什么样的白茶。即使是绿茶也是如此。首先是高度,海拔较高者,茶叶的品质相对较好。南方湿润,一般在800米左右的地方,北方干燥,可选海拔3000米以下为宜。其次是土壤:最高的品质生长在石缝里,中等的品质生长在黑泥里,较差的品质生长在黄泥里。第三是气候条件:海拔高度相对决定了气候因素。品质好的白茶其无霜期至少在200天以上,安吉可达230天左右。生长期内月雨量需求在100mm左右,当月雨量小于50mm时,茶叶质量受损,须人工补充。对安吉白茶影响较大的主要灾害气候为休眠期冻害、春霜冻(又称倒春寒)、春季连阴雨,一般用烟熏加以保温,使其初冬最低气温-5度以上,四月最低气温大于10度,“返白”要求萌芽前期温度阈值约在19度~23度之间,芽叶白化,当温度高于23度时茶叶自动复绿,气温过低或回温过快会阻碍茶芽返白,影响白茶品质。采前20天平均气温在10度~13度时,白茶品质最优,气温每上升1度品质下降迅速。开采时气温在13度~25度,茶叶新鲜,品质最好;2月以后的有效积温45度左右开采,品质最优。

  采摘:特级茶,一芽一叶,初展,清明前2~3天;一级茶,一芽一叶~一芽二叶初展,4月5日~10日;二级茶,一芽二叶以上,4月10日以后,气温把握同上。采摘时还需注意几个问题:一是工具要有气孔,如竹篓,竹篮等,不能气闷,重压;二是地点、树龄、时间、干湿不同的茶叶不能放在一起。

  炒制:分为摊放、杀青、理条、初烘、复烘。

  a摊放:一般放在竹篇里,4~6小时,阴凉通风。

  b杀青:杀青草气,保留内在香气,锅温在240度~260度,保持4~6分钟,供火从烧柴到现在的煤气或电炒。

  c理条:理顺理直,用机器理条时,温度控制在140度~160度,时间约3~4分钟。

  d初烘:锅中温度在80度~100度,时间是15分钟。

  e复烘:茶叶多时需两次烘干,一是为了干燥,二是为了提香,温度在75度~80度,时间是25分钟。需要注意的是烘茶的燃料必须无烟,原始的燃料是白炭,烧红以后再烘,现在可用煤气或电炉或烘箱。

  保存:其要素是干燥、低温、避光。原始的方法是将干茶放在布袋中,然后放到有石灰的缸或坛中,缸和坛放在阴凉处,现在一般是密封后放到冰箱中,冷藏2度~8度,冷冻-1度~-5度;注意:放茶叶的那一格不能有食物,尤其是潮湿的食物,因为茶叶的吸附力强。

  冲泡:白茶的冲泡也很讲究,既能将白茶之汁完整再现,也是一道工艺展示,还是其神韵的表现。分四步走:第一步,倒入少量开水温杯。第二步,取3克左右白茶放杯中。第三步,将开水(80~85度为宜)沿杯壁冲入杯中,水量为杯子的四分之一。第四步,将杯子顺时针轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气完全发挥,时间为半分钟,然后回旋注入法,水量占杯子的三分之二,静放2分钟。此时你可饮赏到片片翡翠起舞,片片白玉卧底,汤色鹅黄明亮,性状至纯至美。值得一提的是水质的好差同样重要。山水为上,井水为中,河水为下。

  安吉白茶形如凤羽,苍翠叶白,色如玉霜,汤色鹅黄,甘甜清澈,香气馥郁,极具观赏、营养、经济三大价值。

茶叶新闻中心

联系我们

CONTACT US

联系人:

手 机:13984568251

电 话:02015425476888

邮 箱:admin@163.com

地 址:广东省广州市番禺经济开发区58号